תרגול 🍎 כימיה של מזון

כיתה ג' · רמה בסיסית

למה דבש לא מתקלקל גם לאחר שנים רבות?

אפשרויות: כי דבש מכיל אנטיביוטיקה חזקה · כי דבש מכיל הרבה מלח · כי דבש נשמר בקרירות בתוך הכוורת · כי דבש מכיל מעט מאוד מים ולחידקים קשה לחיות בו

תשובה נכונה: כי דבש מכיל מעט מאוד מים ולחידקים קשה לחיות בו

דבש מכיל פחות מ-20% מים, וגם אלה קשורים כימית לסוכרים. ללא מים זמינים, חיידקים ועובש לא יכולים לשרוד ולהתרבות. לכן דבש יכול להישמר מאות שנים.

כיתה ה' · רמה בינונית

מה הסיבה לכך שבבישול כשר לא מערבבים בשר עם מוצרי חלב?

אפשרויות: בשר וחלב ביחד מרעילים · זוהי מצוות הלכתית מהתורה, ויש גם מסורת שהם קשים לעיכול ביחד · שומן הבשר וחלב מתערבבים וגורמים לריח רע · חלב מקרש בשר

תשובה נכונה: זוהי מצוות הלכתית מהתורה, ויש גם מסורת שהם קשים לעיכול ביחד

איסור בשר בחלב הוא מצווה מן התורה המופיעה שלוש פעמים בתורה. ההלכה קבעה שאסור לבשל, לאכול או ליהנות מתערובת בשר וחלב, ויש הפרדת כלים וזמני המתנה.

כיתה ד' · רמה בסיסית

איזו פחמימה לא יכול גוף האדם לעכל, ומה תפקידה?

אפשרויות: סוכרוז — סוכר השולחן · עמילן — מאחסן אנרגיה בצמחים · תאית — מספקת סיבים תזונתיים ומסייעת לעיכול · גליקוגן — מאחסן אנרגיה בכבד

תשובה נכונה: תאית — מספקת סיבים תזונתיים ומסייעת לעיכול

תאית היא פולימר של גלוקוז אבל עם קשרים שונים מעמילן, שלאנזימי האדם קשה לפרק. היא יוצרת את דפנות תאי הצמח ומהווה את הסיבים התזונתיים. סיבים מסייעים לתנועת המעיים ומזינים את חיידקי המעי הטובים.

כיתה ה' · רמה בינונית

באיזה pH פועל אנזים הפפסין שמפרק חלבונים בקיבה?

אפשרויות: pH 9 (בסיסי) · pH 14 (בסיסי מאוד) · pH 2 (חומצי מאוד) · pH 7 (ניטרלי)

תשובה נכונה: pH 2 (חומצי מאוד)

הקיבה מייצרת חומצה הידרוכלורית שמורידה את ה-pH לכ-2. פפסין, האנזים המפרק חלבונים בקיבה, מתפקד בצורה מיטבית בסביבה חומצית זו. אנזימים אחרים בגוף, כמו עמילאז הרוק, פועלים ב-pH ניטרלי — כל אנזים מותאם לסביבתו.